SONY DSC

Инхибитори в суровите ядки. Инхи какво?!

Ядките са много пълноценна, но и трудна за смилане храна. За да се подобри усвояемостта им е препоръчително да се накисват във вода повечето сурови ядки. Има две основни причини да изкисвате ядките:

1. Ядките съдържат високи количества ензими-инхибитори. Функцияте им е да предпазват растението да не покълне по всяко време. В същото време те са и пречка за пълноценното усвояване на ядките от човека. Тези ензими се освобождават при достатъчно дълго изкисване във вода.

2. Освен това ядките съдържат фитати. Това е вещество, което се съдържа и в семената и бобовите растения. Също както при тях, така и при ядките, е необходимо изкисване за доброто им храносмилане. Фитатите възпрепятстват усвояването на важни за човека минерали от храната. Изкисвайки ядките, вие освобождавате наличните фитати.

Хора с чувствителен или проблемен стомах би трябвало да ядат само изкиснати ядки (прочетете повече за доброто храносмилане).

След няколко часа киснене водата с ядките става мътна и се вижда ясно защо правим това нещо. Накрая само ги изплакнете с вода. Ако няма да ги ползвате веднага, препоръчвам да ги изсушите – на слънце, на въздух, в дехидратора или на много слаба фурна (не повече от 40 градуса). Внимавайте да не ги изпечете! Изпечените ядки нямат нужда от накисване, но пък им липсват голяма част от ценните вещества. Повечето витамини и мастни киселини са чувствителни и се губят лесно при високи температури. Така че не си мислете, че ще се отървете от кисненето, като ядете печени ядки.

Ядки и плодове

Любима комбинация на много хора е тази между ядките и сушените плодове. Като че ли всички производители на ядки предлагат микс от ядки със стафиди, червена боровинка и др. Това е една доста спорна комбинация. Плодовете, както вече знаем от тази статия, се смилат най-бързо в стомаха, а ядките са от храните, които изискват най-много време. Когато приемаме плодове и ядки заедно или първо ядки, а след това плодове, плодовете започват да ферментират в стомаха. Малко по-различно е със сушените плодове, при които липсва високото водно съдържание и преобладават въглехидратите основно под формата на захар. Тогава за храносмилането им е необходимо значително повече време, което ги прави малко по-съвместими с ядките. И все пак… нека тази комбинация да остане само за специални случаи като при приготвянето на веган сладкишчета, торти и т.н.

В случай, че ви писне да се съобразявате с правилата на майката природа, може да си помогнете с един малък трик. Добавяйте корен от джинджифил всеки път когато похапвате плодове и ядки на едно хранене. Той съдържа веществото гингерол, което неутрализира стомашните киселини, стимулира отделянето на храносмилателни сокове и блокира гниещите процеси. Подобен ефект се постига и с канелата и ванилията.

Време за изкисване на ядките

Изкисване на ядки

Пояснения: Заради специфичния си състав кашу, кедрови ядки, шам фъстък, бразилски орех и макадамия не е необходимо да се изкисват. Някои източници дават на кашуто максимално време за изкисване 2 часа, но това наистина не е нужно. Орехи пекан изкисвайте като обикновени орехи. Всички останали ядки поне 7 часа. 

Успех с изкисването!

Специална оферта за читателите на Блог за здраве Далия: Пазарувайте с 5% отстъпка в Магазин за здраве Далия като въведете в количката код БЛОГ. Кодът важи и за вече намалени продукти!

3 коментара

  1. Pingback: Веган сладолед Тамео с тахан, мед и орехи | Блог за здраве Далия

  2. Русан Жечев

    Здравейте!
    До скоро си мислех дали не съм нещо повреден,защото след консумация на орехови ядки ми става леко кофти на стомаха.Колкото до накисването във вода…не съм фен,защото мисля,че и полезни вещества се губят от това.Иначе всички знаем за качествата и ползите от тях,но се чудя дали няма някаква хитринка (примерно да се приемат в някаква комбинация с друг вид храна) за да не създават стомашни проблеми 🙂
    Поздрави!

  3. Pingback: Веган сладолед Тамео с тахан, мед и орехи | Блог за здраве Далия

  4. Тихомир Бонев

    Здравейте ! Знам, че не хубаво да се комбинират ядки с пресни плодове. Тово отнася ли се и за комбинация със сушени(стафиди, фурми и т.н.)? Благодаря предварително !

    • Маргарита

      Здравей,
      да, сушените плодове също не трябва да се комбинират с ядки. Освен това за тях, както и за пресните плодове важи принципа, че трябва да се ядат преди всички останали храни. Повече по темата може да прочетеш тук: http://blog.dalia-probg.com/hrana-red-na-priemane/
      Обаче трябва да си призная, че често използвам именно тая комбинация сушени плодове с ядки за моите рецепти, въпреки че не е хубаво от здравословна гледна точка. Но пък в крайна сметка храната трябва и да доставя удоволствие! 🙂 Не мисля, че е необходимо да изпадаме в крайности и смятам, че малки количества сушени плодове с ядки не вредят. Ако ми се стори подходящо, добавям към тази комбинация корен от джинджифил. Той е идеален за такива случаи.

      Поздрави,
      Маргарита

Твоето мнение е от значение. Коментирай тук!